HOSHANHO: análisis de la marca y de sus líneas de cuchillos
HOSHANHO reúne en un mismo catálogo cuchillos de estilo japonés muy distintos, desde santokus y kiritsukes con mango octogonal de palisandro, el palo de rosa, hasta juegos de carnicero forjados. Esa variedad permite encontrar formatos y construcciones muy diferentes, y por eso mismo conviene comprobar las características de cada modelo antes de elegir. Esta es la marca por dentro, línea a línea, con lo que publica el fabricante, lo que declaran las fichas de sus modelos y nuestra lectura de lo que ofrece cada una.
Quién está detrás de HOSHANHO
La web de HOSHANHO identifica como titular a Everspark Innovations Inc., registrada en Irvine, California, y describe sus cuchillos como diseños japoneses fabricados en China por talleres seleccionados, bajo sus propios estándares de inspección. Su catálogo se organiza en series como Loong, Pao, Horse, HO, 5Elements, Supreme, Lan y Damascus, y la propia web advierte de que los materiales pueden variar según la serie.
Por qué conviene revisar el acero de cada modelo
Esa advertencia del fabricante es importante para entender el catálogo, porque en las fichas de HOSHANHO que seguimos conviven aceros de familias distintas. La familia 10Cr15 es la más repetida, con designaciones como 10Cr15MoV o 10Cr15CoMoV según el modelo. Junto a ella hay una línea de acero en polvo con durezas declaradas de entre 60 y 62 HRC, un cuchillo de carne que combina X50CrMoV15 con acero en polvo y juegos de carnicero forjados con una dureza declarada de 58 HRC, así que dos cuchillos de aspecto parecido pueden tener especificaciones de acero diferentes.
Por eso, nuestro criterio con HOSHANHO es el mismo que aplicamos a cualquier marca de esta gama: damos prioridad a la especificación técnica de cada modelo frente a su nombre comercial o al de su serie, y señalamos las discrepancias cuando las fuentes no coinciden. El santoku HO de 18 cm lo ilustra bien, porque su nombre comercial incluye VG-10, las especificaciones de la web indican 10Cr15, la descripción del producto vendido en España declara 10Cr15MoV y una imagen informativa de su anuncio identifica el núcleo como 10Cr15CoMo. Con esas fuentes no podemos confirmar la composición exacta del núcleo.
La línea de mango octogonal y estilo wa
Es la parte del catálogo que más nos interesa: reúne cuchillos con mango octogonal de estilo wa, hojas laminadas y, en varios modelos, un filo declarado entre 12 y 15 grados por lado. Entre los cuchillos económicos que seguimos el mango octogonal es poco habitual, y es uno de los rasgos que más distinguen a esta línea dentro del catálogo de HOSHANHO. En ella están el santoku HO de 18 cm, el gyuto de 20,6 cm, el kiritsuke de 23 cm y un gyuto y un nakiri de nueve capas, cuyas fichas declaran aceros de la familia 10Cr15 aunque la designación concreta varía de un modelo a otro. El santoku 5Elements de 17,8 cm lleva el mango de sándalo rojo en lugar de palisandro y declara una dureza de entre 60 y 62 HRC.
El kiritsuke de 23 cm destaca por su filo recto y por la punta cortada en ángulo, dos rasgos que se prestan al corte vertical, bajando la hoja a plomo sobre la tabla. Su ficha declara nueve capas sobre un núcleo de 10Cr15CoMoV, 2,5 mm de lomo y un acabado martillado en la cara de la hoja.
La línea de acero en polvo y mango de pakkawood
Otra familia del catálogo combina el mango de pakkawood, una madera prensada con resina, con acero en polvo de durezas declaradas entre 60 y 62 HRC según el modelo. Incluye chef, nakiri y pelador, además de un cuchillo de carne y juegos de cinco, ocho y dieciséis piezas. En el chef de esta línea, la ficha indica que el dibujo de la hoja es un grabado láser y precisa que no es damasco, y conviene distinguir ese acabado visual de una hoja construida en capas cuando se comparan modelos.
Carne, barbacoa y juegos completos
HOSHANHO dedica también parte de su catálogo a la carne, con juegos de carnicero forjados de mango de nogal y espiga completa, declarados a 58 HRC, entre los que está el trío de la serie Pao. A ellos se suman un brisket de 24 cm de la serie Loong con alvéolos en la hoja, un jamonero de 30 cm y varios juegos de trinchar. Y para reunir varias piezas a la vez hay juegos con taco de madera o con bloque magnético de acacia, como el de siete piezas cuyo acero se declara 10Cr15CoMoV, con una dureza indicada de 60 HRC.
Qué línea de HOSHANHO te conviene
Si buscas un cuchillo de estilo japonés con mango wa y filo afilado a mano, la línea de mango octogonal reúne los formatos de uso general, como el santoku de 18 cm que analizamos aparte y el gyuto de 20,6 cm. Si prefieres un mango de pakkawood y acero en polvo, esa familia ofrece cuchillos sueltos y juegos, como el de cinco piezas en acero en polvo, con durezas declaradas de entre 60 y 62 HRC. Y para la carne o la barbacoa, los juegos de carnicero, el brisket de 24 cm de la serie Loong y los cuchillos de trinchar cubren las tareas más específicas.
Con qué hay que tener cuidado
En los modelos con una dureza declarada de 60 HRC o más conviene dejar fuera los huesos, los congelados y los giros de palanca, y lavarlos a mano y secarlos enseguida. Para repasar un filo declarado entre 12 y 15 grados por lado preferimos la piedra de agua, porque permite trabajar siguiendo el ángulo del filo, mientras que un afilador de ángulo fijo puede no coincidir con él. En Hamono Club explicamos qué grano de piedra conviene en cada fase, y antes de comprar te recomendamos comprobar en la ficha el acero que declara cada modelo.
Veredicto: qué ofrece HOSHANHO
Lo que más nos convence de HOSHANHO es su línea de mango octogonal, que reúne santokus, gyutos y kiritsukes con perfil wa y hojas laminadas, además de un filo declarado entre 12 y 15 grados por lado en varios modelos. El mango octogonal es poco habitual entre los cuchillos económicos que seguimos, y esa rareza es uno de los motivos por los que esta familia destaca dentro del catálogo de la marca. Las demás líneas aportan alternativas de acero en polvo, cuchillos para carne y juegos completos; por la variedad del catálogo, recomendamos elegir modelo a modelo y comprobar el acero declarado en su ficha.
Puedes consultar los modelos de HOSHANHO y sus fichas en el catálogo de la marca en Hamono Low Cost, organizado por gamas.