Historia, leyendas y datos sorprendentes. Lo corto y jugoso del mundo del cuchillo japonés.
En 1876 Japón prohibió llevar espada y dejó sin trabajo a los maestros de la katana. Su reconversión a la cocina explica por qué hoy existe la mejor cuchillería del mundo.
Los caracteres grabados en la hoja de un cuchillo japonés no son decoración: dicen quién lo hizo y de qué acero es. Cómo leerlos y por qué hay aceros que se llaman 'papel azul'.
Por qué muchos cuchillos japoneses artesanales no llegan con su filo definitivo, qué papel tiene el afilador y la verdad sobre eso de que un cuchillo 'se hace tuyo'.
