Historia, leyendas y datos sorprendentes. Lo corto y jugoso del mundo del cuchillo japonés.
En 1876 Japón prohibió llevar espada y dejó sin trabajo a los maestros de la katana. Su reconversión a la cocina explica por qué hoy existe la mejor cuchillería del mundo.
Los kanji grabados en la hoja de un cuchillo japonés no son decoración: dicen quién lo hizo y de qué acero es. Aprende a leerlos y a reconocer la marca del forjador.
Por qué muchos cuchillos japoneses artesanales no llegan con su filo definitivo, qué papel tiene el afilador y la verdad sobre eso de que un cuchillo 'se hace tuyo'.
Hay cuchillos de cocina japoneses que superan los 30.000 euros y tardan dos años en llegar. Te contamos qué pagas ahí dentro, y por qué no necesitas nada de eso para cortar como un profesional.
Pelar un daikon en una lámina continua tan fina que casi se ve a través es una de las pruebas de fuego de la cocina japonesa. Te contamos qué es el katsuramuki y por qué es tan difícil.
La historia del acero damasco, del wootz perdido de la India al suminagashi japonés. Qué hay de leyenda, por qué el damasco de hoy no es aquel acero y por qué las capas no cortan mejor.
Muchos cuchillos japoneses tienen filo por una sola cara, el kataba. Por qué cortan así, por qué la hoja se desvía y de dónde viene, desde Sakai.
