Oficio
Tamahagane: el acero que nace en un horno de barro
Qué es el tamahagane y cómo lo hacen los maestros del tatara, el horno de arcilla que arde tres días y del que sale el acero de las katanas japonesas.
Cultura y oficio
El acero, los artesanos, la mesa japonesa y los ingredientes. La cara editorial del cuchillo y quien lo hace.
Oficio
Cómo limpia un cocinero japonés su cuchillo: el ritual de cada día
El gesto tradicional con el que un cocinero japonés cuida su cuchillo al terminar el servicio, y por qué ese ritual nació del acero.
Historia
Los señores del hierro: la aristocracia que forjó el acero japonés
Las familias que controlaron la producción de acero en Japón durante siglos: cómo el hierro del tatara levantó una nobleza rural de jardines, casas de té y bosques enteros.
Oficio
Tsubame-Sanjō: la ciudad que aprendió a forjar por hambre
Cómo un pueblo de campesinos arruinados por las inundaciones se convirtió en la capital del metal de Japón, y por qué de allí salen algunos de los mejores cuchillos del mundo.
Oficio
El hamon: la línea de temple que heredó el cuchillo de la katana
Esa línea ondulada, casi de niebla, que recorre algunas hojas japonesas tiene nombre, hamon, y una historia. Te contamos qué es, cómo nace del fuego y por qué no todas la tienen de verdad.
Historia
Historia del santoku: el cuchillo de las tres virtudes
De dónde viene el santoku, qué significan sus tres virtudes y cómo un cambio de dieta en Japón convirtió este cuchillo en el más copiado del mundo.