Viaje
Sakai, la ciudad que forja Japón
Cómo visitar Sakai desde Osaka en un día: el barrio de los forjadores, qué talleres ver, los túmulos UNESCO, dónde comer y cómo llegar. La guía completa.
Hamono Magazine
Japón: viajes, cultura y el oficio del cuchillo
La ruta del cuchillo
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Viajes
Viaje
Tsubame-Sanjō, el valle que lo forja todo
Cómo visitar Tsubame-Sanjō desde Tokio en un día: las fábricas que abren sus puertas, el cobre martillado, el santuario Yahiko, el ramen del obrero y cómo llegar.
Viaje
Seki, de la katana al cuchillo del mundo
Cómo visitar Seki desde Nagoya en un día: el museo de la espada, la forja de katana en vivo, el cormorán del río Nagara, dónde comer y cómo llegar. La guía completa.
Acero, artesanos, mesa
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Cultura y oficio
Cultura y oficio
Tamahagane: el acero que nace en un horno de barro
Qué es el tamahagane y cómo lo hacen los maestros del tatara, el horno de arcilla que arde tres días y del que sale el acero de las katanas. El oficio y los hombres que lo guardan.
Cultura y oficio
Cómo limpia un cocinero japonés su cuchillo: el ritual de cada día
El gesto tradicional con el que un cocinero japonés cuida su cuchillo al terminar el servicio, y por qué ese ritual nació del acero.
Cultura y oficio
Los señores del hierro: la aristocracia que forjó el acero japonés
Las familias que controlaron la producción de acero en Japón durante siglos: cómo el hierro del tatara levantó una nobleza rural de jardines, casas de té y bosques enteros.
Historia y datos del oficio
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Curiosidades
Curiosidades
Cuando los espaderos tuvieron que hacer cuchillos
En 1876 Japón prohibió llevar espada y dejó sin trabajo a los maestros de la katana. Su reconversión a la cocina explica por qué hoy existe la mejor cuchillería del mundo.
Curiosidades
Qué dicen los kanji grabados en tu cuchillo japonés
Los caracteres grabados en la hoja de un cuchillo japonés no son decoración: dicen quién lo hizo y de qué acero es. Cómo leerlos y por qué hay aceros que se llaman 'papel azul'.
Curiosidades
Por qué algunos cuchillos japoneses no vienen afilados del todo
Por qué muchos cuchillos japoneses artesanales no llegan con su filo definitivo, qué papel tiene el afilador y la verdad sobre eso de que un cuchillo 'se hace tuyo'.
Análisis con criterio
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Reviews
4 piezas analizadas
Nakiris de damasco
Analizamos cada cuchillo con criterio propio y datos verificables, para saber a qué cocina y a qué mano le encaja mejor.
5 piezas analizadas
Gyutos de damasco
Analizamos cada cuchillo con criterio propio y datos verificables, para saber a qué cocina y a qué mano le encaja mejor.
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Santokus de damasco
Analizamos cada cuchillo con criterio propio y datos verificables, para saber a qué cocina y a qué mano le encaja mejor.