El cuchillo japonés: origen, historia y oficio
El gesto tradicional con el que un cocinero japonés cuida su cuchillo al terminar el servicio, y por qué ese ritual nació del acero.
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Setecientos años forjando espadas en Kamakura y el heredero se hizo monje en Honolulu. Quién sostiene hoy el taller de Masamune y qué se hereda.
Santoku KAI Seki Magoroku Shoso: vaciado convexo que suelta el alimento, mango de acero de una pieza y un afilado casero al alcance de cualquiera.
La espada Kusanagi se guarda en el santuario de Atsuta, en Nagoya, y no se enseña a nadie, ni siquiera al emperador. Qué se sabe de ella y por qué se oculta.
Qué es HEZHEN, de dónde sale y qué damasco monta: la línea premium que comparte fábrica con XINZUO, repasada gama a gama y sin humo.
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Osafune forjó tantas espadas que dio nombre a una escuela entera. El museo con forja en vivo, los hornos de Bizen-yaki y cómo llegar desde Okayama.
Análisis del kiritsuke WAKOLI Oribu de damasco VG-10 con mango de olivo: cómo corta, qué carácter tiene esa madera y para qué cocinero encaja.
Muchos cuchillos japoneses tienen filo por una sola cara, el kataba. Por qué cortan así, por qué la hoja se desvía y de dónde viene, desde Sakai.
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