El cuchillo japonés: origen, historia y oficio
Cómo un pueblo de campesinos arruinados por las inundaciones se convirtió en la capital del metal de Japón, y por qué de allí salen algunos de los mejores cuchillos del mundo.
Leer →
Análisis del Santoku KAI Seki Magoroku Shoso: vaciado convexo que suelta el alimento, mango de acero de una pieza y un afilado casero al alcance de cualquiera. Cómo corta y a quién le encaja.
Muchos cuchillos japoneses tienen filo por una sola cara, el kataba. Por qué cortan así, por qué la hoja se desvía y de dónde viene, desde Sakai.
Análisis de la marca HEZHEN: de dónde sale, qué damasco monta, qué gamas tiene y para quién encaja. La línea premium que comparte fábrica con XINZUO, con criterio editorial y sin humo.
Cómo visitar Kamakura desde Tokio en un día: el taller de forja de espadas junto a la estación, el Gran Buda, los templos zen, dónde comer shirasu y cómo llegar. La guía completa.
Análisis del kiritsuke MITSUMOTO SAKARI de acero japonés AUS-10: por qué pesa tan poco, cómo corta su hoja larga y para qué cocinero encaja.
Qué regalar a alguien que le gusta cocinar: por qué un buen cuchillo japonés es el acierto que se usa a diario, con ideas por presupuesto para quedar bien de verdad.
Análisis del kiritsuke WAKOLI EDIB Pro de damasco VG-10: cómo corta, de dónde viene su filo y para qué cocinero encaja esta pieza alemana de punta angular.
De dónde viene el santoku, qué significan sus tres virtudes y cómo un cambio de dieta en Japón convirtió este cuchillo en el más copiado del mundo.
Análisis del kiritsuke WAKOLI Oribu de damasco VG-10 con mango de olivo: cómo corta, qué carácter tiene esa madera y para qué cocinero encaja.
La historia del acero damasco, del wootz perdido de la India al suminagashi japonés. Qué hay de leyenda, por qué el damasco de hoy no es aquel acero y por qué las capas no cortan mejor.
Análisis del kiritsuke MITSUMOTO SAKARI de 440C damasco: cómo corta, qué presentación trae y para qué cocinero encaja este cuchillo de punta angular.
Esa línea ondulada, casi de niebla, que recorre algunas hojas japonesas tiene nombre, hamon, y una historia. Te contamos qué es, cómo nace del fuego y por qué no todas la tienen de verdad.
