MOSFiATA Chef Damasco VG-10 20 cm: opiniones y análisis

Cuesta encontrar otro gyuto que ponga tanto cuchillo sobre la mesa por menos de cuarenta euros. El MOSFiATA Chef llega con núcleo de VG-10 al cobalto, caja de regalo y hasta una chaira incluida, y la sorpresa más común al estrenarlo es la misma: la sensación de calidad no cuadra con lo que ha costado. A partir de ahí, lo que decide es cómo se porta en la tabla, que es donde de verdad se gana el dinero.

Lo que trae la caja

El MOSFiATA llega en una caja de presentación muy cuidada, con su paño y su protector de dedos, y acompañado de una chaira para mantener el filo, de modo que estrenas el cuchillo y la herramienta de mantenimiento en la misma compra. Lo primero que entra por los ojos es el acabado, con el dibujo del damasco recorriendo la hoja y un conjunto que da una sensación de calidad que cuesta creer a su precio. La primera impresión es la de un cuchillo bastante más caro de lo que dice la etiqueta, justo la sorpresa que más se repite al abrirlo.

El G10 y el peso a la mano

Empuñado, el conjunto se siente sólido. El mango de G10 con triple remache y espiga completa da un agarre firme e higiénico, y el cuchillo queda bien equilibrado, con un peso que se nota repartido y que transmite control. El G10 es un material denso y lleva algo de cuerpo hacia la mano, lo que pone el dominio cerca del puño y sienta bien a quien maneja el cuchillo desde la empuñadura. Es de los que invitan a cortar en cuanto se cogen.

En cuanto toca alimento

En cuanto toca alimento, el MOSFiATA enseña su mejor carta. Llega tan afilado de fábrica que corta de maravilla desde el primer uso, hasta el punto de que conviene manejarlo con respeto, porque un despiste basta para cortarse. La geometría de la hoja entra limpia y resulta especialmente buena para filetear, donde el perfil largo desliza por la pieza sin desgarrarla. Como gyuto que es resuelve con la misma soltura verdura, hierbas, carne y pescado, ese todoterreno que pica, rebana y trocea sin pelearse con el alimento. El núcleo más duro bajo las capas de damasco es lo que sostiene esa entrada de corte excelente, y se nota en cuanto te pones a trabajar: la diferencia con un cuchillo corriente salta a la vista desde el primer alimento que pasa por la tabla.

El aguante con los meses

Con el paso de los meses, que es cuando un cuchillo barato suele delatarse, el MOSFiATA aguanta. Quien lo usa a diario constata que, pasándolo por la chaira antes de cada sesión, el filo se mantiene durante casi un año sin venirse abajo, y la diferencia con un cuchillo corriente se nota en cuanto se cortan grandes cantidades. Es un gyuto que sostiene el ritmo de una cocina exigente, donde el corte no puede fallar a media tarea, y esa fiabilidad en el uso real es la que justifica la compra. La rutina con él es simple: un par de pases por la chaira antes de ponerse a cocinar y el filo arranca a punto cada día, una costumbre que alarga mucho el tiempo entre afilados de verdad. Para ese afilado más a fondo pedirá una piedra, ya que la chaira de la caja sirve para el repaso diario pero no sustituye a un buen afilado con agua.

Cobalto de verdad en el núcleo

Lo que sostiene ese corte se entiende mirando el acero del centro. El acero es 10Cr15CoMoV, de la misma familia que el VG-10 japonés que fabrica Takefu Special Steel en Fukui, con alto carbono, cromo, molibdeno y, sobre todo, cobalto, que es lo que le da esa buena retención de filo. Templado a 61 HRC se comporta como un buen inoxidable de corte, y tener cobalto de verdad en el núcleo a este precio es lo que convierte la compra en una de las más redondas de su tramo. El damasco es laminado genuino, una construcción san-mai donde un núcleo duro hace el corte y las 67 capas exteriores lo protegen y dibujan el patrón. El logo grabado en la hoja se confunde a veces con una capa más, pero la construcción debajo es laminada de verdad. Conviene además fijarse al comprar en coger el modelo de damasco forjado y VG-10, porque MOSFiATA vende también una versión más sencilla de acero alemán con damasco grabado.

Con qué hay que tener cuidado

Por su precio, el MOSFiATA carga con un par de peajes que conviene conocer. El acabado espejo de la hoja hace que la comida se pegue al lateral con verduras húmedas como la patata o la zanahoria, y los alvéolos de la hoja quedan aquí más decorativos que funcionales. Como buen acero duro, prefiere cortar antes que golpear, así que el hueso y el congelado quedan fuera de su terreno, y el mantenimiento es el de cualquier inoxidable de alto carbono: secado a mano inmediato, nunca lavavajillas, que desarrollamos paso a paso en la guía de limpieza tradicional del cuchillo japonés.

Veredicto

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