Por qué muchos cuchillos japoneses artesanales no llegan con su filo definitivo, qué papel tiene el afilador y la verdad sobre hacerlo tuyo.
EDIB Nakiri 17,5 cm de WAKOLI: núcleo VG-10 declarado, 67 capas de damasco y mango pakka. Qué hay detrás de la marca y qué entrega su acero.
Los kanji grabados en un cuchillo japonés no son decoración: dicen quién lo hizo y de qué acero es. Aprende a leerlos y a reconocer al forjador.
En Echizen los herreros forjan juntos desde hace 700 años y el filo nació para el arroz, no para la cocina. El Knife Village, el washi y cómo llegar.
Okuizumo guarda el último horno tatara vivo de Japón, donde el acero de las katanas nace de arena de río. Los arrozales del hierro y cómo visitarlo.
De Seki salen nueve de cada diez cuchillos japoneses que se venden en el mundo. El museo de la espada, la forja de katana en vivo y cómo llegar desde Nagoya.
Tsubame y Sanjō son dos ciudades pegadas que trabajan el metal de todas las formas: cuchillo, cobre martillado y herramienta. Qué ver y qué talleres visitar.
Las familias que controlaron el acero en Japón durante siglos: cómo el hierro del tatara levantó una nobleza rural de jardines y casas de té.
Sakai forja a mano el cuchillo que usan los cocineros de sushi de medio mundo. El barrio de los forjadores, qué talleres se visitan y cómo llegar desde Osaka.
Qué es el tamahagane y cómo lo hacen los maestros del tatara, el horno de arcilla que arde tres días y del que sale el acero de las katanas japonesas.
En 1876 Japón prohibió llevar espada y dejó sin trabajo a los maestros de la katana. Su reconversión a la cocina explica la cuchillería de hoy.
