WAKOLI: análisis de la marca y sus cuchillos de damasco
WAKOLI construye casi todo su catálogo sobre la misma hoja: damasco de 67 capas con núcleo de VG-10, declarado a 60 ±2 HRC. Lo que cambia de una serie a otra es el mango, la forma y el acabado de la hoja, y eso hace que elegir un WAKOLI sea sobre todo elegir serie y formato. Esta es la marca por dentro, serie a serie, con lo que publica el fabricante y lo que cuentan quienes tienen sus cuchillos.
Quién está detrás de WAKOLI
WAKOLI es una marca propia de Oleio GmbH, una empresa familiar de Buxtehude, en Baja Sajonia, muy cerca de Hamburgo. Oleio vende sus cuchillos en su propia tienda online y en grandes tiendas en línea, tiene la marca registrada a su nombre y la presenta como una de sus dos marcas propias de cuchillería. En la información que publica detalla el acero, la dureza, el ángulo y el mango de cada modelo, y no especifica dónde se fabrican las hojas.
Qué tienen en común las series WAKOLI
La combinación más habitual en el catálogo es el damasco de 67 capas con núcleo de VG-10, el inoxidable con cobalto que desarrolló Takefu Special Steel en Fukui. La dureza declarada ronda los 60 ±2 HRC y el ángulo de filo va de 12 a 15 grados por lado según el modelo. Hay alguna excepción, como el deshuesador Kumo que tenemos catalogado, con 73 capas y núcleo de AUS-10.
En el día a día, son cuchillos que se secan después de usarlos, se apartan de los golpes y del lavavajillas y se repasan en piedra cuando hace falta afilar.
La serie EDIB, la puerta de entrada
La EDIB es una de las series principales de WAKOLI y combina el mango de pakkawood, madera prensada con resina que suele llevar bien la humedad de la cocina, con una selección amplia de cuchillos y juegos. En su tienda, Oleio la vende como EDIB Sakura. Tenemos catalogadas 14 fichas de la serie y hoy se pueden comprar todas desde nuestro catálogo: santokus de 17 y 12,5 cm, chef de 20 cm, nakiri de 17,5 cm, panero, cuchillo de trinchar, deshuesador, peladores y cuatro juegos.
Tres de sus modelos tienen análisis propio en Magazine: el EDIB Santoku 17 cm, el gyuto EDIB Chef 20 cm y el nakiri EDIB de 17,5 cm. El santoku es el formato más versátil de la serie para quien quiere un solo cuchillo.
La serie EDIB Pro, más formatos y algún especialista
La EDIB Pro mantiene el mango de pakkawood y la hoja de damasco con núcleo de VG-10, y amplía la colección con formatos que la EDIB no tiene. En nuestra selección hay 15 fichas, 13 de ellas disponibles hoy: chef de 20 cm, santokus de 11, 16 y 17 cm, un cuchillo chino chai dao de 17 cm, un trinchador para barbacoa, panero, multiusos, deshuesador y un kiritsuke de 20 cm con la punta que el fabricante llama «Reverse Tanto». Ese kiritsuke tiene su análisis del EDIB Pro Kiritsuke.
Para quien prefiere la forma de un cuchillo de chef occidental, con hoja de damasco y núcleo de VG-10, el chef de 20 cm es el punto de partida de la serie.
Las series de mango de madera: Olive, Nogal, Oribu y EBO
WAKOLI tiene además varias series con mango de madera natural. Olive y Oribu llevan olivo, con la diferencia de que Oribu monta la hoja con espiga completa; Nogal (Nussbaum en la tienda de Oleio) lleva nogal; y EBO, roble negro. Olive, Nogal y EBO combinan el damasco con un acabado martillado en la hoja.
En nuestro catálogo, de las 24 fichas que tenemos de estas cuatro series solo hay una disponible ahora mismo, un deshuesador EBO. En la tienda de Oleio, en cambio, Olive, Oribu, Nussbaum y EBO siguen a la venta. El WAKOLI Oribu Kiritsuke 20 cm tiene su propio análisis, por si el mango de olivo es lo que te interesa.
Los juegos de cuchillos EDIB
La serie EDIB se vende también en juegos de tres, cuatro y seis piezas. El de cuatro reúne un santoku de 17 cm, un cuchillo de carne de 18 cm, un santoku pequeño de 12,5 cm y un pelador de 8,5 cm, una combinación que cubre la verdura, la carne y los trabajos pequeños. Es además el juego del que habla uno de los testimonios de abajo.
Qué cuentan quienes tienen cuchillos WAKOLI
Los testimonios de uso que hemos encontrado son pocos y de juegos, no de modelos sueltos, pero coinciden en varios puntos. En un hilo de messerforum.net sobre el juego EDIB de cuatro piezas, un foro alemán de cuchillería, el dueño de ese mismo juego escribía en 2023 que salieron de la caja «super scharf», muy afilados, que tras un año el filo se mantenía «sehr ordentlich» con un uso adecuado y que se afilaban con facilidad. En un foro estadounidense de barbacoa, otro usuario con un juego de damasco de la marca cuenta que, tras cinco meses, sus cuchillos le parecían tan afilados como el primer día.
En el mismo foro alemán, un usuario que afila a menudo los WAKOLI de su vecina da el mango y el acabado por correctos y cuenta que les quita en la piedra las pequeñas mellas que ella les hace. Otro, que opina sobre la marca sin decir que la use, los describe como bastante sensibles a las mellas y recomienda repasarlos en piedra antes que con la chaira.
Qué serie de WAKOLI te conviene
Si prefieres un mango de pakkawood, EDIB y EDIB Pro lo comparten y lo que decide es el formato: la EDIB para los clásicos y los juegos, y la EDIB Pro si buscas un chai dao, un trinchador de barbacoa o un kiritsuke. Si lo que te atrae es la madera natural, Olive, Oribu, Nogal y EBO son las series que la llevan, aunque hoy hay que buscarlas en la tienda del fabricante. Y para empezar desde cero, un juego EDIB reúne los formatos básicos en un mismo conjunto.
Con qué hay que tener cuidado
Las hojas de damasco con núcleo de VG-10 de WAKOLI se llevan como cualquier hoja fina y dura: lejos de los huesos, de lo congelado y de la palanca, secas después de cada uso y fuera del lavavajillas. Para repasar el filo, la piedra de agua es la vía que recomiendan los foreros que conocen la marca. Y en las series con mango de madera natural, conviene cuidar la madera según su acabado, con un aceite apto para madera de cocina si lo necesita.
Veredicto: qué ofrece WAKOLI
WAKOLI ofrece una base técnica muy constante, con damasco de 67 capas, núcleo de VG-10 y 60 ±2 HRC en casi todo el catálogo, y la reparte en series que se distinguen por el mango y los formatos. La EDIB y la EDIB Pro son las que hoy se encuentran con facilidad y cubren desde el santoku de cada día hasta el kiritsuke o el chai dao. Los testimonios que hemos leído sobre juegos WAKOLI destacan el filo con el que llegan y, en algún caso, lo fácil que es afilarlos, y también hablan de pequeñas mellas si la hoja recibe un golpe.
Si quieres ver todos los modelos de la marca con su ficha, el catálogo de WAKOLI en Hamono Low Cost los tiene ordenados por serie.