Kamakura fue capital de Japón y forjó el acero más admirado de su historia. A un paso de Tokio sigue sonando un yunque donde trabajó la escuela de Masamune.
Análisis del HOSHANHO Santoku VG-10 18 cm: acero al cobalto, mango octogonal de palo de rosa y filo agudo. El santoku japonés asequible.
Qué regalar a alguien que le gusta cocinar: por qué un buen cuchillo japonés se usa a diario, con ideas por presupuesto para acertar seguro.
Análisis del MITSUMOTO SAKARI Santoku 22 cm Damasco VG-10: mango de madera noble, presentación premium y corte fino. Para quién encaja.
De dónde viene el santoku, qué significan sus tres virtudes y cómo un cambio de dieta en Japón convirtió este cuchillo en el más copiado del mundo.
Análisis del SHAN ZU Santoku GYO 18 cm: núcleo al cobalto, 67 capas de damasco y mango G10. Cómo corta y para quién encaja este santoku japonés.
La historia del acero damasco, del wootz perdido al suminagashi japonés. Qué hay de leyenda y por qué las capas no hacen que corte mejor.
Análisis del WAKOLI EDIB Santoku 17 cm: núcleo VG-10, 67 capas de damasco y mango pakka. Qué entrega en la tabla y para quién encaja.
Esa línea ondulada que recorre algunas hojas japonesas tiene nombre, hamon. Qué es, cómo nace del fuego y por qué no todas la llevan de verdad.
XINZUO He, un gyuto de damasco con núcleo japonés a 62 HRC. Lo compramos, lo usamos en cocina y contamos cómo corta y para quién es.
El katsuramuki pela un daikon en una lámina continua. Por qué el usuba corta recto por construcción y un doble bisel no, explicado por la geometría.
Análisis del gyuto MITSUMOTO SAKARI de damasco: cómo llega, cómo se siente en la mano y cómo corta en el día a día, con su núcleo AUS-10 de Aichi Steel.
